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中餐厅赵薇做的香辣蟹怎么做 香辣蟹的做法和配方怎么做步骤

来源:女人语时尚 时间:2017-09-22 编辑:
导读:中餐厅是我们大家都非常喜欢的综艺节目,自从开播以来非常受欢迎,节目中赵薇做了香辣蟹,那么中餐厅赵薇做的香辣蟹怎么做呢?

  在中餐厅节目中,店长赵薇担任主厨,推出了香辣蟹,非常的诱人,看着让人口水直流的,那么中餐厅赵薇做的香辣蟹怎么做呢?下面我们一起来看看吧!

  

中餐厅赵薇做的香辣蟹怎么做 香辣蟹的做法和配方怎么做步骤

  中餐厅赵薇做的香辣蟹做法

  1、将梭子蟹洗净切块后放入热油锅中。

  2、开始炸蟹,炸至半熟。

  3、重新起锅,开始制作锅底

  4、在热油锅中放入干辣椒、姜片、蒜蓉、火锅底料。

  5、将之前炸半熟的梭子蟹放入锅中。

  6、加入料酒调味。

  7、翻炒均匀待螃蟹熟了之后便可出锅。

  

中餐厅赵薇做的香辣蟹怎么做 香辣蟹的做法和配方怎么做步骤

  香辣蟹的简介

  香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

  营养价值:

  螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  健康小贴士:

  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

  2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

  3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

  4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;

  5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;

  6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的。

  7、螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

  

中餐厅赵薇做的香辣蟹怎么做 香辣蟹的做法和配方怎么做步骤

  香辣蟹最正宗的做法

  用料:

  梭子蟹2只、芹菜100g、姜适量、蒜1头、花椒适量、干辣椒适量、生抽1/2小勺、淀粉1大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、白酒1/2小勺。

  做法:

  1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

  2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。

  3、锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟。

  4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

  5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

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